Mousse au chocolat

Le mercredi, c’est bien connu c’est le jour des enfants……

Dessert très simple et rapide à réaliser en moins de 20 minutes.

J’ai testé pour vous la mousse soufflée au chocolat que nous propose le magazine « Elle à table » de ce mois. Vous pourrez déguster ce dessert froid ou chaud, étonnant non !!!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

Sucre semoule ; 3 c à soupe pour les ramequins + 60g

Chocolat noir : 180g,  pour ma part, j’ai utilisé du chocolat noir  de Saint Domingue 70 % de cacao. Une douceur et un fruité exquis.

Oeufs : 4

Allez à vos fouets

Si vous souhaitez déguster ce dessert chaud, penser à beurrer très légèrement 4 ramequins puis tapisser de sucre semoule

Faites fondre 180g de chocolat noir au bain marie, puis retirer la  casserole du bain marie.

Laisser refroidir à température ambiante et incorporez 4 jaunes d’œufs, mélangez.

Battez 4 blancs d’œufs en neige ferme, n’oubliez pas la pincée de sel.

Ajoutez 60 gr de sucre semoule tout en fouettant.

Incorporez délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat puis ajoutez le reste des blancs en veillant à ne pas les casser.

Répartissez la mousse dans les ramequins et mettez au frais pendant 2 heures.

Vous pouvez servir les mousses telles quelles ou les passer 10 mn au four préchauffé à th 7/210°. Vous obtiendrez des soufflés et simplement 8 mn pour obtenir un chocolat coulant au centre de votre soufflé.

Promis une photo, dès que j'ai récupéré mon cable.

Comments

[Concombre masqué]

Chère Cuisinière Bien Aimée,

La mousse n'est autre que la dispersion d'un gaz sous la forme de bulles soit dans un liquide, soit dans un solide.

Dans le cas d'école que tu décortiques pour nous, Chère Anne, la mousse est générée par les blancs d'oeuf battus en neige. Cette opération, au demeurant fort simple serait-elle la clef de voûte de la recette ?

Car cette méthode est censée produire une crème au chocolat d'une légèreté frôlant l'exquis, sinon le sublime.

Or comment est-il possible - car nous avons tous été confronté à cette situation, au moins chez des amis - de rendre ce dessert d'une lourdeur pathétique si ce n'est en omettant de monter correctement les blancs en neige ou en leur incorporant le chocolat "à la hussarde"?

Ta précision saline dans le fouettage des blancs t'honore. Mais que penses-tu du fait d'incorporer lors de cette opération un sachet de sucre vanillée dans les blancs ?

Comme le disait ma Grand Maman : "Il n'est de salut culinaire que dans la mousse légère"

Dans l'attente de te lire, je te blogue sur les deux joues.

Le Concombre Masqué

[steff]

c mon dessert préféré ! merci Anne et bravo pour ton Blog.

[Laurence]

La mousse au chocolat, j'en raffole hummm